So schmeckt Italien! Finden Sie echte Italiener in Ihrer Nähe.

Mondis Credo: „Wenn italienisch draufsteht, dann sollte auch italienisch drin sein!“ Mit einem freundlichen Lächeln fügt er hinzu: „Um es klarzustellen, ich habe nichts dagegen, wenn Menschen anderer Nationen ein Restaurant führen. Aber sie sollten es bitte nicht als ‚Italiener‘ bezeichnen.“ Seine blauen Augen leuchten, als er den Verein „Echter Italiener“ vorstellt: „Bei uns geht es um das Gesamtbild! Der Geschmack, die Qualität der Produkte, das gesamte Ambiente und die Authentizität!“

Guido Mondi lebt diese Philosophie in seinem eigenen „Ristorante Pizzeria Taormina“ in Regensburg. Hier serviert er seinen Gästen italienische Gerichte, die aus echten italienischen Produkten zubereitet werden, die er persönlich in Italien auswählt. Und typisch italienisch ist auch die Kinderfreundlichkeit: Für die kleinen Gäste hat Mondi die „Echter-Italiener-Wundertüte“ mit Spiel- und Malsachen parat, und zum Essen gibt es eine spezielle Kinder-Pizza in Herzform! „Das ist bei uns ganz selbstverständlich“, erklärt der Küchenchef lachend.

Wenn Mondì „uns“ sagt, meint er die 1.000 Mitglieder seines Netzwerks „Echter Italiener“ in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Es könnten noch viel mehr sein, aber „um die Qualität sicherzustellen, besuche ich jedes Restaurant persönlich“, erklärt Mondì. „Wenn die Restaurants die Voraussetzungen nicht erfüllen, dann werden sie aus dem Netzwerk entfernt.“

Mondi vergleicht es ein wenig mit dem Unterschied zwischen Wiener Schnitzel und Schnitzel Wiener Art: „Dort betrifft es nur ein Gericht, bei uns geht es um die Verletzung einer ganzen Landesküche!“ Mondì ist es wichtig, die Originalrezepte der italienischen Küche zu bewahren. „Natürlich machen wir kleine Zugeständnisse, wie Spaghetti Carbonara mit etwas Sahne. Aber man kann nicht die gesamte italienische Küche verändern und sie trotzdem als italienisch bezeichnen!“

In seiner sizilianischen Küche verwendet er viel Fisch: Blaufisch, Sardellen, Merluzzi (Kabeljau), Thunfisch, dazu Wild, Ziege, Schaf und viel Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Saubohnen und Piselli (Erbsen). Und vor allem: viele Süßigkeiten! „Es gibt Cassata Siciliana, eine Torte mit Zucker, kandierten Früchten und Ricotta, oder Tartufo Siciliano, sizilianische Eistrüffel aus sizilianischem Eis, Haselnuss aus dem Piemont, Pistazien aus Bronte und Schokolade aus Modica“, erklärt Mondì strahlend. Und zum Abschluss empfiehlt er: „Dopo una buona mangiata, non deve mancare il caffè.”